Quanto tempo os grãos de café verde permanecerão frescos no armazenamento adequado

Apr 27, 2023

Bebendo uma xícara matinal, pode ser fácil esquecer que as bagas de café – como outras frutas – são sazonais. As cerejas são colhidas apenas uma vez por ano por um período de dois a três meses. A data exata da colheita depende de vários fatores, como altitude, clima local e o hemisfério em que os grãos são cultivados. No entanto, depois de retirado da planta, ainda pode demorar um pouco para o café se transformar em uma xícara .

Primeiro, os grãos de café passam por três métodos principais de processamento, cada um conferindo um sabor único. Em seguida, há etapas adicionais, como descascar a casca externa, polir os grãos e classificar quaisquer deformidades. Por fim, são criados os chamados grãos de café verde. Essa etapa do café está pronta para ser embalada e enviada para uma torrefadora — normalmente longe da produção. Então, por quanto tempo eles permanecerão frescos nesse estágio intermediário?

Os grãos de café verde são considerados frescos por até um ano até a torrefação. Após esta duração, o produto começará a ter sabores indesejáveis ​​de madeira. Quem quer uma nota de degustação de papelão em seu copo? E em um processo tão complexo quanto a produção do café, muitos outros fatores, além do tempo, também podem prejudicar a qualidade dos grãos de café verde. Vamos mergulhar neles.

Acima de tudo, é necessário que os grãos de café verde sejam armazenados adequadamente. O teor de umidade do café não deve exceder 12,5%, mas não deve cair abaixo de 8%. Tal ambiente só pode ser alcançado através de condições de armazenamento precisas, como uma temperatura de 68 Fahrenheit e umidade de 60-65%. Soa incrivelmente particular, certo? Como resultado, os produtores recorreram a sacolas herméticas especialmente construídas para garantir que todos os fatores estejam corretos.

Esses recipientes não precisam apenas manter a umidade externa do lado de fora, mas também permitir que a água interna escape. E os grãos de café verde não podem ser expostos à luz, pois enfraquece o sabor. Para completar, a oxidação também influencia no sabor, principalmente após a marca de seis meses de armazenamento.

Para combater uma variedade tão estonteante de fatores, os produtores implementam uma variedade de técnicas de armazenamento. Por exemplo, aqueles sacos de café de lona frequentemente vistos em torrefadores geralmente contêm um saco interno de design exclusivo. Os torrefadores de cafés especiais se orgulham da atenção aos detalhes. É o cuidado necessário para que o copo resultante seja o mais saboroso possível.